肉食是饱和脂肪和胆固醇的最主要来源。血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为中风，高血压，心脏病等病症的主因。据世界健康统计数据显示，肉类消耗得多的国家，心脏病，癌症的发病率要高于素食为主的国家。而这两种物质是导致心血管疾病的最大病因。因此在世界上肉类消耗量最大的美国，因病死亡者中，每两个人就有一个死于心脏血管疾病，到上世纪末，美国各类慢性病大行其道，情况恶化到每三个人中有一人得癌症，每二人就有一人患上糖尿病。大量摄取动物食品的芬兰也是心脏病发病率最高的国家之一，而这些病在肉类消耗量低的国家发病率也相应降低。植物性食品有较高含量的叶酸和天然抗氧化剂（如维生素ç和戊类），但胆固醇含量低，可以有效预防心血管病。一项为期 10.6年，涉及到美国，英国和德国几万名16岁到89岁的素食者的研究显示，素食者患心脏病后在所有年龄段的总死亡率比非素食者低24％，而65岁以下的死亡率则比非素食者低45％。另外，人们很早就发现素食可以降低血压。短时间内就可以明显地起作用，而且这与体重或钠的摄取量无关。
肉食者血液中含有大量由肉类分解而产生的酸性物质，天辰开户这些物质需要由骨胳内的代谢物质来中和，因而增加了骨质溶化，这就是为什么肉食者较易罹患骨质疏松症而此症少见于素食者的原因。大量的蛋白质，尤其是动物蛋白，会促使人体排出更多的钙，尿酸和尿素，而这三种物质是形成结石的主要物质。所以肉食者患肾结石，胆结石的机率高于素食者。素食还可减少肾脏负担，肉食者肾脏的负担是素食者的三倍，更易患肾功能衰竭。无法排除的尿酸储存在体内形成结晶体停留在关节里，形成痛风，风湿痛，关节炎等症。当尿酸积聚在神经，就产生神经炎与坐骨神经痛。现在有许多医生对于罹患上述病症的病人，不是要他们完全停止吃肉，就是严格地限制他们的肉量摄取。素食者患感冒与过敏的情况也较少。众多疾病可藉由素食抑制甚至治愈，包括有：肾结石，摄护腺癌，糖尿病，消化性溃疡，胆结石，肠燥症，关节炎，牙龈疾病，痤疮，胰脏癌，胃癌，低血糖症，便秘，大肠憩室，高血压，骨质疏松症，卵巢癌，痔疮，肥胖以及气喘等等。
在英国素食者投保寿险保费要比肉食者低得多。因为他们比较不可能得心脏病，所以保险公司所冒的风险也比较少。素食馆投保食物中毒险的保费也较低，因为顾客食物中毒的可能比荤菜馆小。
毫无怀疑的，无数的研究证实了，全世界的素食者都远比肉食者健康。在二次大战期间，由于英国的封锁而使丹麦发生粮食短缺。丹麦政府指派全国素食学会担任粮食配给工作。在封锁期间，丹麦人被迫以谷物，蔬菜，水果与农产品维生。在配给的第一年，死亡率即降低了百分之十七。同一时间，挪威人亦由于粮食短缺而素食，结果死于循环系统疾病的比例立刻降低。大战之后，挪威与丹麦人恢复吃肉，不久死亡率与心病的比例立刻又上升到战前的数字。
特别信息：吃蛋的害处
有调查数据显示，近年来广州，广东乃至全国的妇女患乳腺癌，卵巢癌和子宫癌发病率日趋增高，其中乳腺癌更成为女性的头号杀手。我国尤其是珠三角城市生活水平迅速提高，再加上生活节奏紧张，令许多人走进了饮食误区：经常食用配有油煎鸡蛋，炸鸡腿，煎鱼的快餐。科学实践证明，蛋肉在煎炸过程中会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢，乳腺，子宫组织尤其亲和，易成为癌瘤诱发剂，
天辰1956注册对促发卵巢癌等现代妇科病的危险性很大。
美国科学家也在实验研究中发现，妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌，乳腺癌和子宫癌的危险性，如每隔2天吃一次比一周吃一次患病率高3倍，比一个月吃一次高5倍。营养学专家认为，油煎鸡蛋的高分子蛋白质易变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
蛋类胆固醇含量很高这对健康极其危险有害。日本学者曾选择 9300名男女作为研究对象，这些人都在1980年接受过一次生活方式的问卷调查，内容包括他们经常食用哪些不同的食物。研究人员对全部研究对象进行了血压，胆固醇含量和其它健康指标的检查，然后在14年的时间里对这些人的死亡情况进行了跟踪调查。研究人员发现，每天吃一个鸡蛋的女性血液中胆固醇含量比很少吃鸡蛋的女性足足高3倍，她们因中风，动脉粥样硬化和心，脑血管疾病而死亡的机率比每周吃1〜2个鸡蛋的人高出22％，而每天吃两个以上鸡蛋的女性死亡机率则更高。他们的研究成果发表在“美国临床营养学报“。
香港一项研究发现，亚洲人的食物过敏情况近年来一直呈上升趋势，鸡蛋，乳制品最容易引起过敏。食物过敏长期延误可能引起慢性退化性疾病，如关节炎，抑郁症，高血压，痴呆症，糖尿病，癌症等。重庆的医学专家最近进行的一次流行病学研究也表明，儿童食物过敏的患病率偏高，而牛奶和鸡蛋是引起过敏性疾病的主要食物。
现今市场上还出现一种人造蛋，购买或食用之时很难辩别真假，人造蛋中含有动物成份和引发痴呆及记忆衰退的化学物质，所以也不可食。
